Zubereitung:
1. Die Äpfel und Kartoffeln putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit Zitronensaft und Zucker mischen. Die Zwiebeln in grobe Ringe schneiden. Die Kartoffeln knapp mit Wasser bedecken und mit Hühnerbrühe würzen, aufkochen lassen und dann 10 Minuten Kochen.

2. Die Äpfel, Butter und etwas Pfeffer zu den Kartoffeln geben, kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.

3.Währenddessen die Schinkenwürfel kross in Butter anbraten, die Zwiebeln dazugeben und zugedeckt dünsten. Dann den Deckel abnehmen, den Rum, ordentlich Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und warten, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Zucker hinzufügen und warten bis die Zwiebeln goldbraun karamellisieren und schließlich einen angenehmen Röstgeruch verströmen.

4. Himmel&Erde vor dem Servieren mit einem Stampfer zerkleinern. Auf dem Teller mit den Zwiebeln bestreut anrichten.

TIP: Dazu isst man traditionell kross gebratenen Leberkäse mit Rübenkraut!