Zubereitung:
Für den Reis die Zutaten, außer der Butter, in einen Topf geben, zudecken und einmal aufkochen. Herdplatte auf niedrigste Stufe stellen und 15min (je nach Sorte) quellen lassen. Zwischendurch umrühren. Wenn der Reis fertig ist, Butter unterheben.

Gemüse und Fisch vorbereiten, dazu den Lachs in grobe Würfel schneiden. Aus den Möhren Stifte schneiden und die Brokkoliröschen halbieren, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Zutaten der Sauce mischen, Knoblauch durch eine Presse drücken. Den Lachs mit 1/3 der Sauce vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl, unter ständigem Rühren rösten und in einer Schale zur Seite stellen.

Die Pfanne auf höchste Stufe stellen und den gewürfelten, marinierten Fisch hineingeben. Kurz garen, bis die Mitte der Stücke gerade noch glasig ist. Dann den Fisch sofort aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Etwas Sesamöl in die Pfanne geben und das Gemüse scharf anbraten. Anschließend die restliche Sauce hinzugeben und für maximal 5 Minuten kochen lassen.

Gemüse, Reis und Fisch nebeneinander auf zwei Tellern anrichten, mit Cashewkernen und Sesam bestreuen.

Alternativ kann statt dem Reis können Reisbandnudeln (Foto) verwendet werden, geht etwas schneller.