Zubereitung:
Blattspinat putzen und waschen, tropfnass in einen Topf geben, erhitzen und zusammenfallen lassen (nur bei frischem Battspinat). Etwas abkühlen lassen, die Blätter auspressen und fein hacken.

1 Zwiebel grob hacken , in 30g zerlassener Butter glasig dünsten. Gehackten Spinat untermischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Ricotta cremig rühren, abgekühlten Spinat und die Hälfte des geriebenen Parmesans untermischen. 2 Eier und 1 Eigelb einrühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebner Muskatnuss kräftig würzen.

Nach und nach 200g Mehl einarbeiten, zu einem glatten Teig rühren, nochmals abschmecken. In einem großen Topf 2 l Salzwasser aufkochen. Aus der Teigmasse mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen. Ins kochende Wasser geben, dann die Temperatur verringern und die Nocken ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Währenddessen Backofen auf 175° vorheizen.

Nocken mit dem Siebschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben. Restliche Butter zerlassen und darüber träufeln, für 5 Minuten in den heißen Backofen schieben. Mit übrigem Parmesan bestreuen und servieren.

Gekochten Spinat sollte man zum Aufheben schnell abkühlen und wieder aufwärmen, aber nur maximal einen Tag lagern.