Zubereitung:
Möhren putzen, waschen und in dünne Stifte schneiden. Aprikosen und Paprika in feine Streifen schneiden.

Basmati-Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser mit Sultaninen und Kurkuma nach Packungsanleitung kochen.

Währendessen Öl in einer Antihaftpfanne erhitzen. Möhren- und Paprikastreifen zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Aprikosen, abgetropften Mais und Cashewkerne zu dem Gemüse geben und ca. 3 Minuten weiter dünsten.

Reis mit Sultaninen auf ein Sieb geben, abtropfen lassen. Zur Gemüsemischung in die Pfanne geben und unterheben.

Reispfanne mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Gemüsebrühe zugeben, abschmecken. Koriander waschen, trockentupfen. Blättchen abzupfen und fein hacken. Koriander unter den Reis mischen.