Zubereitung:
1. Backofen auf 160 °C vorheizen. Hähnchenbrustfilets abspülen, mit Schmetterlingsschnitt in zwei dünne Hälften teilen.
2. Zitronenmelisse abspülen und abtropfen. Blätter abzupfen und klein hacken.
3. Eier, Zitronenmelisse und Zitronenschale verquirlen.
4. Die Hähnchenstücke in Mehl wenden und dann durch die Eiermasse ziehen. Von beiden Seiten in Öl und Butter jeweils 2 Minuten scharf anbraten und dann auf ein Backblech legen. 20 Minuten im Backofen zuende garen lassen.
5. Währenddessen den Reis in Öl anrösten, Safran unterrühren und mit Brühe ablöschen. 15-20 min. garen lassen. Das TK-Gemüse nach Anleitung zubereiten und gut würzen.