Zubereitung:
Paprikas, Zwiebel und Schinken in kleine Würfel schneiden, die Champignons vierteln. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Eier in eine Rührschüssel schlagen, Salz, Pfeffer und Paprikagewürz dazugeben und mit einem Mixer schaumig schlagen, bis ein ganz feiner Schaum entstanden ist. Das Gemüse in Olivenöl anbraten, zum Schluss kurz den Schinken mitbraten. (Dazu eine Pfanne verwenden, die für den Backofen geeignet ist!!! Wahlweise eine Auflaufform bereitstellen, dann sollte sie ebenfalls im Ofen mit vorgeheizt werden!) Den Eischaum über das Gemüse geben.

Dann die Pfanne in den Backofen stellen und 10 Minuten erhitzen, bis das Ei vollständig gestockt ist. Dies dauert länger, wenn man eine Auflaufform verwendet, die nicht aus Metall besteht! Brot währenddessen aufschneiden und die Weintrauben abspülen.