Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen (Kühlschrank). Eigelb, Stärke, Salz und 100ml Milch glatt rühren und bereitstellen. Restliche Milch in einem Topf erhitzen.

Währenddessen den Zucker in einem anderen Topf erhitzen, bis goldbraunes Karamell entstanden ist.

Von der Herdplatte nehmen und die heiße Milch langsam einrühren, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat. Die Stärkemischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen schnell zugeben und verrühren. Nochmals unter Rühren aufkochen.

Den Eischnee mit einem Löffel unterheben.

Tipp: nach Geschmack mit Vanillezucker nachsüßen.