Zubereitung:
1. 1,5 Liter Wasser zum kochen bringen. Währenddessen eine Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Suppengrün waschen,putzen, schälen, grob zerkleinern.
2. Das Fleisch zuerst in das kochende Wasser geben, Temperatur so reduzieren, dass es nurnoch köchelt. Warten, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet. Diesen abschöpfen und dann gespickte Zwiebel, Gewürze, Suppengrün und 1 Stück Zitrone zugeben. Für 1,5 Stunden köcheln.
3. Abgießen und Flüssigkeit auffangen.
4. Aus Butter, Mehl, 500 ml Sud, Saft einer Zitrone und Weißwein, Sahne und Eigelb eine Bechamel-Sauce herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch geben.